Столы из картофеля, отель для пчел и мишленовский повар. Ресторан будущего в Нидерландах.

Питер Схолте заработал звезду Мишлен в качестве шеф-повара ресторана в Норвегии. В Нидерландах он известен участием в открытии знаменитого ресторана The Duchess в отеле W и стейк-хауса Mr Porter, рестайлингом отеля NH Krasnapolsky. Сегодня он рассказывает нам об управлении заведением совершенно другого типа.


Вы узнаете о существовании:
— ламп, считающих количество посетителей в ресторане и изменяющих освещение по результатам подсчёта;
— арендованных стульях, оплата за которые берется только за то время, когда на них сидят посетители;
— стенке вышедшего из строя холодильника, заменяющей бумагу;
— безотходном производстве;
— работниках кухни, получаемых возможность начать новую жизнь в новой профессии после трудных жизненных обстоятельств;
— звукоизоляционных и утепляющий панелей, заполненных старой одеждой;
— коврах из рыболовных сетей;
— отеле для пчёл;
— столах из старой травы и картофельного крахмала;
— здания, которое можно разобрать до основания и сложить в новом месте.
Видео, которое перевернет ваше представление об устойчивости!